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专家提醒:酸奶必须冷藏存放
作者:管理员    发布于:2015-04-17 12:07:17    文字:【】【】【
摘要:昨日,得益酸牛奶保质期内胀袋事件经本报披露后,城区居民王女士拨打热线电话反映,她注意到酸牛奶、火腿肠需冷藏的食品,在一些超市和商店并没有按要求冷藏。记者调查发现市内不少超市和副食商店中,部分冷藏食品确实没有被冷藏储存。
记者调查:酸牛奶多数常温销售 

     酸牛奶是以新鲜牛奶为原料,经杀菌、添加有益菌(发酵剂)、发酵后,再冷却灌装的牛奶制品。为控制酸奶中的乳酸菌活性,酸奶在运输、存放过程中需冷藏。但是记者调查发现,许多商家在销售酸牛奶时通常是常温存放的。
     记者在城区某品牌牛奶销售点看到,门口摆着一个冰柜,里面存放着一些纯牛奶和酸牛奶,但拿出的牛奶却并没有冰凉的感觉,原来冰柜并没有接上电源。这样,表面上看来所卖的酸牛奶的确是存放在冰柜中,实则还是常温存放。当记者问及不冷藏的原因时,店老板说消费者都是现喝现买,现在这样的季节,酸奶常温存放一两天不会出什么问题。
     记者走访了城区内几家大型超市发现,几乎所有超市都存在酸奶不冷藏的现象。在超市里,冷柜上存放着部分酸奶,地上也堆放着大量酸奶,而且多是整箱存放,因此常温存放的酸奶在数量上远远超过冷柜中存放的酸奶。记者看到,厂家要求的保存条件基本都是0℃-4℃或2℃-6℃冷藏。面对记者的询问,超市工作人员回答冷柜地方太小,没地方放太多的酸奶。在一些中小型超市里,因为没有足够的冰柜和保鲜柜,常温保存酸奶更为常见。
     采访中记者发现,消费者多数都比较注意生产日期和保质期,对于酸奶的保存条件却很少关注。

     专家提醒:酸奶必须冷藏存放

     常温下存放的酸奶还能饮用吗?有关专家解释说,在常温下储存酸奶不但起不到营养保存作用,还有可能损害健康。专家提醒,常温保存会大大缩短酸奶保质期,一定要冷藏存放。
    据专家介绍,酸牛奶因为具有活性乳酸菌,所以有帮助消化的作用,酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收,而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此,酸奶需要冷藏,以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平稳,在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。但是如果放置在常温下,乳酸菌的活性因温度高会大大增强,一般两三天内就能达到顶峰,这时酸奶在口感上表现为酸度异常,也就是喝起来非常酸。之后,酸度会逐渐下降,但同时酸奶也跟着很快变质了,从外观看主要就是“胀袋”。
    专家提醒广大消费者:一定不要喝“胀袋”的酸奶,在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用,因为常温下不仅乳酸菌活性加大,其他杂菌也会大量滋生,易导致食用者产生腹泻等不良反应。再者,在购买酸奶时,一定选择冷藏的,同时要仔细看生产日期,购买时间越接近生产日期,饮用越安全。如果买回家不是立即饮用,一定要放到冰箱冷藏存放。