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常见的食品保鲜方法有哪些?

  • 来源:发表时间:2018-09-27
  • 1.真空盒保鲜法:
      用真空保鲜盒,把做好的菜装进去,先不要抽真空,入微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即抽真空。这样处理的菜肴和保证可在常温下贮藏一周不变质。一般作为淘宝上的卖家而言,是不错的方案。
    湿水保鲜:两个盘子,大的装水,小的装食品并盖湿毛巾然后放进大盘里
    2.食品防腐剂保鲜:
      防腐剂主要是能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用。作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢。从而现实保鲜作用。
    3.调节气体成分保鲜:
      通过调节气体成分,用惰性气体取代氧气,从而抑制微生物的生长。
    4.保鲜膜:

       保鲜膜可以保存住果蔬的水份,避免一些水果的细菌感染和氧化,蔬菜在保存之前最好不要清洗,用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可,因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的超市保鲜柜中。

    5.保鲜柜冷藏法:
       保鲜柜里可以设定恒温冷藏,对湿度的要求也比较精准。对于果蔬、肉类,可以进行最安全方面的保鲜。且还有展示作用,对产品的销售也有很大的帮助。
    6.微波保鲜法:
       采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市,可贮存42-45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”,备受人们青睐。
    7.微生物保鲜法:
       乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用,所以要使蔬果能达到保鲜目的,就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂nh-t”物质,可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒,对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用,有明显的保鲜作用。
    8.风干保鲜法
       尤其是在气候干燥的西北部,风干法经常被运用。肉类风干后,可以最长保持几十年。比如火腿风干后,保鲜力度长久,时间越长反而价格越高。风干主要是用于肉类。像鲜花、果蔬类风干后,也可以进行相应的保存。比如百合、玫瑰风干后,可以放置一两年进行食用或者药用。风干主要是去除食物中的水份,在不同的温度下进行通风贮藏,对于平时的水果蔬菜保鲜没有什么作用。


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